賣(mài)點(diǎn)：用淡鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡長(zhǎng)江鮰魚(yú)，可以使魚(yú)肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚(yú)肉更緊實(shí)。用魚(yú)濃湯燒魚(yú)鮮味濃郁，輔以時(shí)尚的裝盤(pán)技術(shù)，比傳統(tǒng)的燒鮰魚(yú)升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚。點(diǎn)評(píng)：此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口，見(jiàn)了就想舉箸一嘗。不過(guò)鮰魚(yú)本是一種鮮味很足的魚(yú)，用濃湯再燒好象沒(méi)有必要。作者反饋：用清水是可以燒魚(yú)的，但做不出凝乳的效果，味道也與本菜不一樣。應(yīng)當(dāng)說(shuō)這兩種做法沒(méi)有可比性。原料：長(zhǎng)江鮰魚(yú)1條（1千克/條，可做10份）。配料：蘆筍尖2根，紅尖椒5克，意大利面條10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸紅薯絲5克。調(diào)料：精鹽，冰糖2克，蟹黃油10克，高濃度魚(yú)湯500克，濃度5％淡鹽水200克，白酒5克，蔥、姜、蒜各3克，豆油20克。高濃度魚(yú)湯制作：將豆油150克燒三成熱，下花鰱魚(yú)頭兩個(gè)（約4千克）略煎，加水5千克，中大火燒30-40分鐘，下熟豬油50克，再煮2分鐘，至湯汁2500克左右時(shí)過(guò)濾即成。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟，拆出蟹肉和蟹黃125克，下炸過(guò)蔥、姜的豆油500克內(nèi)，小火熬至色淡黃，過(guò)濾即成。制作方法：（1）先將鮰魚(yú)宰殺，取魚(yú)中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘，取出瀝水備用。（2）炒鍋上火，燒熱后加入豆油燒四成熱。蟹黃油裹滿蟹鉗肉，金黃油亮的色澤，讓人還未入口就已被視覺(jué)征服。廣東0防腐蟹黃油代理商
蟹黃油蒸蟶子：蟶子 500 克用鹽水浸泡 2 小時(shí)吐沙，洗凈后放入蒸鍋，大火蒸 3 分鐘至開(kāi)口，取出后去掉一半殼，擺在盤(pán)中。每個(gè)蟶子肉上放半勺蟹黃油，撒上蔥花、姜絲，淋 1 勺蒸魚(yú)豉油，再次放入蒸鍋蒸 4 分鐘，讓蟹黃油的香味滲入蟶子。出鍋后淋一勺熱油激香，蟶子肉飽滿鮮嫩，蟹黃油的油脂滲入貝殼縫隙，吸一口先是豉油的鮮香，接著是蟹油的醇厚，***是蟶子的清甜，層次豐富，海鮮的鮮美與蟹黃油的濃郁完美融合，讓人回味無(wú)窮，是海邊餐廳的招牌菜在家也能復(fù)刻的美味。青海鮮香蟹黃油哪些好蟹黃油的濃郁香氣穿透廚房，引得家人紛紛圍攏，期待美味上桌。
蟹黃油包包子：準(zhǔn)備豬肉餡 500 克，加 5 勺蟹黃油、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、少許白糖、蔥花、姜末，朝一個(gè)方向攪打至肉餡上勁（約 3 分鐘）。取中筋面粉 500 克、酵母 5 克、溫水 250 毫升和成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大（約 1 小時(shí)）。將面團(tuán)搓條分劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料后捏成褶子（每個(gè)包子約 20 克餡料）。蒸鍋水燒開(kāi)后放包子，中火蒸 18 分鐘，關(guān)火燜 3 分鐘再開(kāi)蓋。咬開(kāi)包子時(shí)，蟹黃油的油脂瞬間溢出，肉餡鮮香多汁，面皮松軟有嚼勁，蟹香與肉香交織，每一口都是滿足，作為早餐或主食都很合適，涼了加熱后味道依然鮮美。
蟹黃油芝士焗龍蝦
處理 1 只波士頓龍蝦時(shí)，從背部切開(kāi)外殼，小心去除蝦線，用刀輕拍蝦腦使其與蟹黃油更好地融合。在蝦肉表面均勻涂抹 3 湯匙蟹黃油，撒上蒜末、帕瑪森芝士碎與面包糠，淋上新鮮檸檬汁以去腥提鮮。將龍蝦放入預(yù)熱至 220℃的烤箱中，烤 15 分鐘至外殼紅亮、芝士表面金黃焦脆。出爐后再淋 1 湯匙蟹黃油，撒上歐芹碎點(diǎn)綴。龍蝦肉緊實(shí)彈牙，蟹黃油的香氣滲入每一絲纖維，檸檬汁的酸味平衡了油膩感，芝士的咸香與面包糠的酥脆增加了口感層次，是宴客時(shí)彰顯奢華的海鮮佳肴。 蟹黃油冷卻后凝成油潤(rùn)的膏體，用筷子輕輕挑起，拉出細(xì)長(zhǎng)的絲線，滿是誘人氣息。
蟹黃油香煎龍利魚(yú)：取 300 克龍利魚(yú)柳用廚房紙吸干表面水分，加鹽、黑胡椒和 1 湯匙檸檬汁腌制 10 分鐘。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入龍利魚(yú)柳，中小火煎至兩面金黃酥脆（每面約 3 分鐘），取出裝盤(pán)，淋上鍋中剩余的蟹黃油汁，旁邊點(diǎn)綴上檸檬片和小番茄。龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩無(wú)刺，煎過(guò)后外皮香脆，內(nèi)里鮮嫩，蟹黃油的香味滲入魚(yú)肉中，檸檬的酸味解膩，簡(jiǎn)單的做法卻能突出食材的鮮美，是健康又美味的減脂餐選擇，搭配蘆筍等蔬菜更佳。。。。。。。蟹黃油拌入勁道的手工面條，每一根面條都掛滿濃郁鮮香，口感豐富飽滿。重慶袋裝蟹黃油招商加盟
蟹黃油在舌尖慢慢化開(kāi)，鮮香久久不散，讓人回味無(wú)窮，滿心都是滿足。廣東0防腐蟹黃油代理商
蟹黃油炒空心菜：將 500 克空心菜洗凈后切段（菜梗和菜葉分開(kāi)），將3 瓣蒜切末。鍋中倒入 3 湯匙食用油，放入 2 湯匙蟹黃油融化，蒜末爆香后開(kāi)大火，先放入空心菜梗快速翻炒 1 分鐘，再放入菜葉繼續(xù)翻炒，加少許鹽和 1 湯匙生抽調(diào)味，炒至菜葉變軟即可出鍋�？招牟说拇渚G裹著蟹黃油的金黃，蒜香濃郁，菜梗脆嫩，葉片軟滑，蟹油的鮮美滲透進(jìn)蔬菜中，既保留了蔬菜的清爽，又增添了海鮮的風(fēng)味，是一道簡(jiǎn)單又下飯的家常素菜，適合搭配白粥或米飯。 廣東0防腐蟹黃油代理商
