蟹黃油煎餃:準(zhǔn)備餃子皮和肉餡,包成 20 個(gè)餃子。平底鍋放 3 勺油,油熱后擺入餃子,小火煎至底部金黃(約 3 分鐘),加半碗清水,蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘至水收干(確保餃子皮熟透)。揭開鍋蓋,在餃子表面均勻刷 4 勺蟹黃油,繼續(xù)煎 2 分鐘至蟹油融化并滲入餃子皮,***撒上蔥花和芝麻。煎餃底部酥脆金黃,表皮帶著蟹油的香氣,咬開時(shí)湯汁飽滿,肉餡混合著蟹香,比普通煎餃更添一層海洋風(fēng)味,外酥里嫩,鮮香十足,是讓人食欲大增的美味,搭配醋碟食用更解膩。蟹黃油拌入軟糯的年糕,年糕吸飽了鮮香,一口咬下,滿是幸福的滋味。佐餐蟹黃油五星服務(wù)
蟹黃油焗南瓜:挑選 500 克老南瓜去皮去籽,切成 3 厘米見方的塊狀,放入蒸鍋中大火蒸 15 分鐘至筷子能輕松戳穿。取出后將南瓜塊鋪在鋪有錫紙的烤盤底部。另起鍋融化 3 湯匙蟹黃油,加入 50 毫升牛奶和 1 湯匙白糖,小火煮至糖融化后淋在南瓜塊上,表面均勻撒滿 100 克馬蘇里拉芝士碎,放入預(yù)熱至 200℃的烤箱中層烤 10 分鐘,直至芝士表面金黃冒泡。南瓜的甜糯被蟹黃油的咸鮮充分激發(fā),芝士遇熱形成焦香的表皮,用勺子挖開時(shí)能拉出綿長(zhǎng)的絲,熱乎的口感中既有南瓜的綿密沙甜,又有蟹油的馥郁濃香,是秋冬餐桌上兼具暖意與甜味的特色菜肴。 貴州即食蟹黃油哪些好蟹黃油涂抹在酥脆的餅干上,咸香與酥脆的奇妙組合,帶來全新的味覺體驗(yàn)。
蟹黃油番茄濃湯:將 4 個(gè)番茄用開水燙后去皮切塊,1 個(gè)洋蔥切絲,1 根胡蘿卜切丁。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油,放入洋蔥絲炒至透明變軟,加入胡蘿卜丁翻炒 2 分鐘,再放入番茄塊炒出汁水,加 500 毫升清水或高湯,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 15 分鐘。用料理機(jī)將湯料打成細(xì)膩的濃湯,倒回鍋中,加入 100 毫升淡奶油、1 小勺鹽和少許黑胡椒調(diào)味,小火煮至濃稠(約 5 分鐘),撒上歐芹碎。濃湯呈誘人的紅色,蟹黃油的香味融入番茄的酸甜中,奶油的加入讓口感更順滑,搭配烤面包片一起食用,是西餐中經(jīng)典的開胃湯品,層次豐富且暖胃。
蟹黃油炒時(shí)蔬:西蘭花 300 克切小朵、胡蘿卜 1 根切菱形片、荷蘭豆 150 克去筋,焯水時(shí)在沸水中加 1 勺鹽和幾滴油,食材下鍋煮 1 分鐘后過冰水瀝干(保持翠綠脆嫩)。炒鍋放 4 勺蟹黃油融化,下蒜末爆香 5 秒,先放胡蘿卜片炒 1 分鐘至微軟,再加入西蘭花和荷蘭豆,中火翻炒 2 分鐘至食材裹滿金黃油脂。加少許鹽和蘑菇精調(diào)味,***淋半勺水淀粉提亮,出鍋前撒上白芝麻。翠綠的蔬菜裹著蟹油,入口脆嫩中帶著海洋鮮味,清爽不膩,是餐桌上解膩的比較好選擇。蟹黃油的香氣混著蔥姜的辛香,在廚房彌漫,光是聞著就已讓人食指大動(dòng)。
蟹黃油煎蛋:取 4 個(gè)雞蛋打入碗,加半勺鹽、蔥花和 1 勺溫水?dāng)噭颍厮尲宓案刍。平底鍋?6 勺蟹黃油,小火加熱至融化且邊緣微冒泡,倒入蛋液后立即轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體,讓蛋液均勻鋪滿鍋底。煎至底部凝固、表面半熟時(shí)(約 2 分鐘),用鏟子將蛋餅對(duì)折成半月形,翻面再煎 1 分鐘至兩面金黃,出鍋前淋少許檸檬汁提鮮。煎蛋邊緣焦香酥脆,中間嫩滑流心,蟹黃油的咸香與雞蛋的軟嫩完美結(jié)合,切開時(shí)蛋液微微流出,搭配面包或吐司食用,就是一頓營養(yǎng)滿分的精致早餐。蟹黃油點(diǎn)綴在酥脆的春卷皮上,炸制后金黃酥脆,香氣四溢,一口難忘。蟹黃油招商加盟
蟹黃油與雞蛋一同炒制,金黃與嫩黃交織,滑嫩鮮香,是餐桌上的搶手菜。佐餐蟹黃油五星服務(wù)
賣點(diǎn):用淡鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡長(zhǎng)江鮰魚,可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固,魚肉更緊實(shí)。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁,輔以時(shí)尚的裝盤技術(shù),比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少。菜品制作:黃錫藩,特一級(jí)烹調(diào)師,現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚。點(diǎn)評(píng):此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口,見了就想舉箸一嘗。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚,用濃湯再燒好象沒有必要。作者反饋:用清水是可以燒魚的,但做不出凝乳的效果,味道也與本菜不一樣。應(yīng)當(dāng)說這兩種做法沒有可比性。原料:長(zhǎng)江鮰魚1條(1千克/條,可做10份)。配料:蘆筍尖2根,紅尖椒5克,意大利面條10克,薄荷2片,黑白芝麻3克,油炸紅薯絲5克。調(diào)料:精鹽,冰糖2克,蟹黃油10克,高濃度魚湯500克,濃度5%淡鹽水200克,白酒5克,蔥、姜、蒜各3克,豆油20克。高濃度魚湯制作:將豆油150克燒三成熱,下花鰱魚頭兩個(gè)(約4千克)略煎,加水5千克,中大火燒30-40分鐘,下熟豬油50克,再煮2分鐘,至湯汁2500克左右時(shí)過濾即成。蟹黃油制法:將毛蟹入籠蒸熟,拆出蟹肉和蟹黃125克,下炸過蔥、姜的豆油500克內(nèi),小火熬至色淡黃,過濾即成。制作方法:(1)先將鮰魚宰殺,取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘,取出瀝水備用。(2)炒鍋上火,燒熱后加入豆油燒四成熱。佐餐蟹黃油五星服務(wù)