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來源: 發(fā)布時(shí)間:2025-05-09

白酒釀造時(shí),發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)生各種香味物質(zhì),像酯類、醇類等,這是形成白酒香味的基礎(chǔ),所以 “生香靠發(fā)酵”。而蒸餾過程中,酒精和香味物質(zhì)因沸點(diǎn)不同被分離濃縮,高沸點(diǎn)的香味物質(zhì)被提取出來,提升酒的香氣純度和濃郁度,因此 “提香靠蒸餾”。

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