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白酒中的甜味物質(zhì)主要有多元醇,如丙三醇、丁四醇等,它們由原料中的淀粉發(fā)酵生成。此外,糖類物質(zhì)如葡萄糖、果糖等也會給白酒帶來甜味,發(fā)酵過程中微生物代謝也會產(chǎn)生少量甜味成分。