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發(fā)酵中期酒醅酸度應控制在 1.2-1.5°(以乳酸計),酸度不足會導致酵母活性過高,產生過多酒精和高級醇;酸度過高(>2.0°)則抑制微生物代謝,減少酯類生成,理想酸度能促進糖化與發(fā)酵平衡,提升酒的綿甜感。