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來源:
發(fā)布時間:2025-06-26
正面作用
:發(fā)酵前期少量乳酸菌(如乳酸乳球菌)代謝產(chǎn)生乳酸(0.5-0.8g/L),降低酒醅 pH 值至 4.5-5.0,抑制雜菌繁殖,同時為酵母菌創(chuàng)造適宜環(huán)境,乳酸與乙醇酯化生成乳酸乙酯,賦予酒體綿甜感。
負面風險
:若發(fā)酵后期乳酸菌過度繁殖(總酸>1.5g/L),會導致酒體酸敗,破壞清香的 “凈爽” 風格,需通過控制發(fā)酵溫度(≤35℃)和定期翻醅預防。
標簽:
白酒
釀造酒
清香型白酒
小批量定制酒
原漿酒
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