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來源： 發(fā)布時間：2025-07-18

將傳統(tǒng)發(fā)酵溫度從 28-30℃降至 22-25℃，實現(xiàn)三重優(yōu)化：雜菌抑制：低溫下產(chǎn)酸雜菌（如醋酸菌）活性降低 50%，總酸生成量減少 30%，酒體更凈爽。風(fēng)味更清雅：酵母在低溫下優(yōu)先合成乙酸乙酯（而非高級醇），酯醇比從 1:3 提升至 1:2.5，香氣更協(xié)調(diào)。發(fā)酵周期延長：從 28 天延長至 40 天，淀粉緩慢轉(zhuǎn)化使殘?zhí)橇吭黾?0.5-1g/L，賦予酒體自然甜感，但需控制低溫時長（≤40 天），避免酵母活性過度衰減。

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