食堂托管大學(xué)里的食堂，多數(shù)是被承包了的。因其在校學(xué)生多，學(xué)生就餐自主性大，食堂的利潤(rùn)也是非常大的，所以，競(jìng)爭(zhēng)承包的也多，有校外餐飲企業(yè)獨(dú)資承包的，有校內(nèi)某領(lǐng)導(dǎo)與校外企業(yè)合資的。有的學(xué)校因經(jīng)費(fèi)緊張，在食堂改造建設(shè)過程中，有校外資金參入，有的甚至是由校外資金全資的，這樣，食堂經(jīng)營(yíng)上，可能是校企合營(yíng)的，也有完全是校外資金承包經(jīng)營(yíng)的，其利潤(rùn)也多為承包人所得。這一般發(fā)生在高中學(xué)校里。至于學(xué)校管理人員中有沒有人從中牟利，那就不好說了。食堂承包按規(guī)格擺好餐品，備好工作臺(tái)必用工具。黃浦區(qū)大學(xué)食堂承包中心

食堂托管自由選擇方式發(fā)包方：提供場(chǎng)地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）承包方：實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng)，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi)，自由選擇，豐儉由人。中式套餐類：每餐沒有30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選，價(jià)位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽，送例湯）面點(diǎn)類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價(jià)格3元起不等。原材料配送方式發(fā)包方：計(jì)劃每日需求量，自己定制菜單。承包方：負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。奉賢區(qū)學(xué)校食堂承包托管熱線食堂承包商要具有豐厚的蔬果資源。

食堂托管不銹鋼器具需要將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物，用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干，做到器具光亮、無油垢、無水跡。調(diào)料架要將調(diào)料罐移至一邊，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干，把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐，移回原處并碼放整齊，使固態(tài)調(diào)料置于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮?；瘍龀厥侵攸c(diǎn)工作區(qū)域，員工需要檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物，用濕布沾去污粉，將水龍頭等擦洗干凈，隨后用清水沖凈，干布擦干。保證干凈、光亮、無油、無雜物，海、禽、肉類分池化凍。

食堂廚房環(huán)境衛(wèi)生管理，食堂承包商應(yīng)在廚房建立崗位責(zé)任制。廚房使用的工具應(yīng)嚴(yán)格消毒滅菌。整理時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒滅菌、五保潔。消毒滅菌后，應(yīng)加蓋存放，防止污染環(huán)境。廚房用品未經(jīng)消毒滅菌不能使用。廚房?jī)?nèi)所有廚具使用后應(yīng)擺放整齊。砧板應(yīng)垂直放置，以確保底部、表面和邊緣光滑。生熟肉制品的砧板應(yīng)當(dāng)分開使用。廚房水槽、肉類水槽和廚具水槽也應(yīng)分開，不得混用。結(jié)合實(shí)踐的餐飲公司的不同需要,保證有更佳的專業(yè)管理與服務(wù)的更佳的目的。食堂承包希望給他們足夠的幸福感、滿足感。

食堂托管隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，很多公司開始尋找專業(yè)的食堂承包公司將企業(yè)食堂代為管理，這樣做不單能夠統(tǒng)一食材采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)套餐搭配，還降低了相關(guān)人力、物力成本，從而帶來更好的餐食體驗(yàn)，為員工帶來心靈上的歸屬感。水池的清潔也很重要，每日需要清理水池中的雜物。用洗滌劑水或去污粉刷洗并用清水沖凈后，外部用布擦干，保證無油跡、無異味。每天的餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗，去掉雜物和塵土，用清水洗凈后放入洗碗機(jī)內(nèi)高溫消毒至干爽，較為后放入餐具柜架。使餐具光亮、整潔、無破損、無塵土、無雜物、無水跡并碼放整齊。食堂承包杜絕一人分管多個(gè)食堂項(xiàng)目的局面。松江區(qū)工地食堂托管熱線

食堂承包衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生保持地面整潔。黃浦區(qū)大學(xué)食堂承包中心

食堂托管現(xiàn)在的企業(yè)員工趨向年輕化，大部分都是90、00后，愛吃愛玩，每當(dāng)剛發(fā)了工資，往往都不愿意去食堂是員工餐，而是選擇外賣或者餐廳“改善生活”，造成員工餐浪費(fèi)的其中一個(gè)原因是因?yàn)閳F(tuán)餐企業(yè)對(duì)人數(shù)及菜品數(shù)量預(yù)估上的不足，菜做多了沒人吃；第二個(gè)原因是員工餐的菜品味道并沒有那么好，不能給員工帶來味覺上的滿足感。因此，團(tuán)餐企業(yè)需要每天記好菜品及人數(shù)數(shù)量，找到規(guī)律，及時(shí)做好調(diào)整，減少不必要的食材浪費(fèi)，同時(shí)要嘗試改變員工對(duì)員工餐只是“應(yīng)付餐”的固有印象，這需要所有團(tuán)餐企業(yè)的共同努力。黃浦區(qū)大學(xué)食堂承包中心