馬鈴薯主糧化將實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變，利用馬鈴薯加工饅頭、面條等主食，使我國人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變，屆時(shí)馬鈴薯將成為我國的第四大主糧。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存，加工成馬鈴薯全粉后既能保持馬鈴薯的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，又能方便馬鈴薯系列主食的加工與開發(fā)。馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等工藝，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。馬鈴薯全粉的穩(wěn)定性好，可以用于高溫烹煮和油炸等工藝。土豆泥用馬鈴薯粉經(jīng)銷商

馬鈴薯全粉在烹飪、食品加工和其他方面有多種特殊用途，包括：1.面粉替代品：馬鈴薯全粉可以用作面粉的替代品，用于制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品。它可以增加食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值，并且對于需要無麩質(zhì)或低麩質(zhì)飲食的人群來說是一個(gè)理想的選擇。2.增稠劑：馬鈴薯全粉可以用作增稠劑，用于制作湯、醬料、調(diào)味品等。它具有良好的吸水性和黏性，可以增加食品的濃稠度和口感。3.膨化食品：馬鈴薯全粉可以用于制作膨化食品，如薯片、薯?xiàng)l等。它可以通過烘烤或油炸的方式制作出脆脆的零食，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。4.營養(yǎng)補(bǔ)充品：馬鈴薯全粉富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，可以用作營養(yǎng)補(bǔ)充品，滿足人體對營養(yǎng)的需求。5.調(diào)味品：馬鈴薯全粉可以用于制作調(diào)味品，如馬鈴薯泥、馬鈴薯餅干等。它可以增加食品的口感和風(fēng)味，使食物更加美味可口。面包用馬鈴薯全粉報(bào)價(jià)馬鈴薯全粉可以用來制作健康的馬鈴薯沙拉，搭配各種蔬菜和醬料更加美味。

隨著馬鈴薯全粉添加量增加，己醛、2-戊基呋喃、苯乙烯、反-2-庚烯醛、正己醇、壬醛、3-辛烯-2-酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、α-松油醇的相對含量上升，而鄰二甲苯、檸檬烯相對含量下降。以下風(fēng)味化合物的變化，使生鮮面風(fēng)味隨著馬鈴薯粉的添加量增加，更加的濃郁和豐富。戊醛、二甲基二硫醚、反-2-戊烯醛、反-2-己烯醛、正戊醇、2-辛酮、辛醛、香茅醛、癸醛、苯乙醛、反,反-2,4-壬二烯醛、己酸只在馬鈴薯全粉添加量為40%時(shí)能夠檢測到；3-辛烯-2-酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮和α-松油醇只在馬鈴薯生鮮面中檢出，在小麥生鮮面中未檢測出。

歐美國家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國也不例外。但是，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進(jìn)口，年需求量3萬噸以上，年產(chǎn)量只有3500噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求。鑒于國內(nèi)市場對馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費(fèi)者所接受的高價(jià)位，亟需開發(fā)我國馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品。馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝。馬鈴薯全粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。

選擇馬鈴薯全粉的生產(chǎn)商時(shí)，可以考慮以下幾個(gè)因素：1.質(zhì)量認(rèn)證：選擇具有相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的生產(chǎn)商，如ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、食品安全管理體系認(rèn)證等。這些認(rèn)證可以確保生產(chǎn)商在生產(chǎn)過程中遵循一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。2.信譽(yù)和口碑：了解生產(chǎn)商的信譽(yù)和口碑，可以通過查閱消費(fèi)者評價(jià)、媒體報(bào)道、行業(yè)認(rèn)可等方式獲取相關(guān)信息。選擇有良好聲譽(yù)和口碑的生產(chǎn)商，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和可靠性。3.生產(chǎn)工藝和技術(shù)：了解生產(chǎn)商的生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平，包括原料采購、加工工藝、設(shè)備設(shè)施等。選擇具備先進(jìn)生產(chǎn)工藝和技術(shù)的生產(chǎn)商，可以提高產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。4.產(chǎn)品質(zhì)量控制：了解生產(chǎn)商的質(zhì)量控制體系和措施，包括原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)等。選擇有完善質(zhì)量控制體系的生產(chǎn)商，可以確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。5.供應(yīng)能力和穩(wěn)定性：了解生產(chǎn)商的供應(yīng)能力和供貨穩(wěn)定性，包括生產(chǎn)規(guī)模、庫存管理、供應(yīng)鏈管理等。選擇供應(yīng)能力強(qiáng)、供貨穩(wěn)定的生產(chǎn)商，可以確保產(chǎn)品的及時(shí)供應(yīng)和穩(wěn)定性。6.價(jià)格和服務(wù)：綜合考慮產(chǎn)品價(jià)格和生產(chǎn)商提供的售后服務(wù)。選擇價(jià)格合理且提供良好售后服務(wù)的生產(chǎn)商，可以獲得更好的購買體驗(yàn)和支持。馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程：切片去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片，并注意防止切片過程中的酶促褐變。噸包馬鈴薯雪花全粉怎么用

馬鈴薯全粉具有較低的脂肪含量，適合追求健康飲食的人群。土豆泥用馬鈴薯粉經(jīng)銷商

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的實(shí)踐已經(jīng)證實(shí)，對馬鈴薯進(jìn)行科學(xué)的、工業(yè)化的深加工，可避免上述馬鈴薯固有的短板，還可使馬鈴薯食用更為方便、更多樣化，更有利于馬鈴薯與其他主糧搭配食用，從而既提高主糧的整體營養(yǎng)價(jià)值，又滿足人們的食物多樣性需求。目前，對馬鈴薯進(jìn)行脫水加工好的產(chǎn)品就是馬鈴薯全粉，馬鈴薯全粉是以干物質(zhì)含量高的馬鈴薯為原料，經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、制泥、干燥、篩分等多道工序制成的、含水率在10％以下的粉狀料。土豆泥用馬鈴薯粉經(jīng)銷商